Voeding en gezond eten

Glutenvrij dieet: wat mag, wat niet

Definitie

Een glutenvrij dieet is een dieet dat het eiwit gluten uitsluit. Gluten is te vinden in granen zoals tarwe, gerst, rogge en triticale (een kruising tussen tarwe en rogge).

Een glutenvrij dieet wordt gebruikt om coeliakie te behandelen. Gluten veroorzaakt een ontsteking in de kleine darm van mensen met coeliakie. Het eten van een glutenvrij dieet helpt mensen met coeliakie controle over hun klachten en symptomen en complicaties te voorkomen.

Aanvankelijk na een glutenvrij dieet frustrerend. Maar met de tijd, geduld en creativiteit, vindt u er veel voedsel dat je al te eten die gluten-vrij en je zult vervangers vinden voor gluten-bevattende voedingsmiddelen die u kunt genieten.

Doel

De gluten-vrij dieet is een behandeling voor coeliakie.

Dieet informatie

Overschakelen naar een glutenvrij dieet is een grote verandering en, zoals alles nieuw, het duurt wel even wennen. Je kan in eerste instantie het gevoel beroofd door beperkingen van de voeding is. Echter, probeer positief te blijven en zich richten op alle voedingsmiddelen die u kunt eten. Je kan ook aangenaam verrast om te beseffen hoeveel glutenvrije producten, zoals brood en pasta, zijn nu beschikbaar. Veel gespecialiseerde supermarkten verkopen glutenvrije voedingsmiddelen. Als je ze niet kunt vinden in uw omgeving, raadpleeg dan een coeliakie steungroep of online gaan.

Als je net begint met een glutenvrij dieet, is het een goed idee om een ​​diëtist die uw vragen en advies over hoe om gluten te vermijden, terwijl nog aan het eten van een gezonde, evenwichtige voeding kan beantwoorden raadplegen.

Toegelaten voedingsmiddelen
Veel gezonde en heerlijke levensmiddelen zijn van nature glutenvrij:

  • Bonen, zaden, noten in hun natuurlijke, onbewerkte vorm
  • Verse eieren
  • Vers vlees, vis en gevogelte (niet gepaneerde, beslag-bekleed of gemarineerd)
  • Groenten en fruit
  • Meeste zuivelproducten

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet worden verwerkt of vermengd met gluten-bevattende granen, additieven of conserveringsmiddelen. Vele korrels en zetmeel kan deel uitmaken van een glutenvrij dieet zijn:

  • Amarant
  • Pijlwortel
  • Boekweit
  • Maïs en maïsmeel
  • Vlas
  • Glutenvrij meel (rijst, soja, maïs, aardappelen, bonen)
  • Hominy (maïs)
  • Gierst
  • Quinoa
  • Rijst
  • Sorghum
  • Sojasaus
  • Tapioca
  • Teff

Altijd voorkomen
Vermijd alle voedingsmiddelen en dranken met:

  • Gerst (mout, mout aroma en moutazijn zijn meestal gemaakt van gerst)
  • Rogge
  • Triticale (een kruising tussen tarwe en rogge)
  • Tarwe
Voeding en gezond eten. Glutenvrij dieet: wat mag, wat niet.
Voeding en gezond eten. Glutenvrij dieet: wat mag, wat niet.

Het vermijden van tarwe kan een uitdaging zijn, omdat tarwe producten gaan door tal van namen. Denk aan de vele soorten tarwemeel de supermarkt - gebromeerde, verrijkt, gefosfateerd, vlakte en zelfrijzende. Hier zijn andere tarwe producten te vermijden:

  • Bulgur
  • Durum meel
  • Zetmeel
  • Graham meel
  • Kamut
  • Griesmeel
  • Spelt

Vermijden, tenzij het ​​label 'glutenvrij'
In het algemeen, vermijd de volgende levensmiddelen, tenzij ze bestempeld als glutenvrij of gemaakt met maïs, rijst, soja of andere glutenvrij graan:

  • Bier
  • Broden
  • Cakes en taarten
  • Snoepjes
  • Granen
  • Koekjes en crackers
  • Croutons
  • Friet
  • Gravies
  • Imitatie vlees of vis
  • Matze
  • Pasta's
  • Verwerkte vleeswaren
  • Salade dressings
  • Sauzen, waaronder sojasaus
  • Gekruide rijst vermengt
  • Gekruide snacks, zoals aardappel en tortilla chips
  • Self-basting pluimvee
  • Soepen en soep bases
  • Groenten in saus

Bepaalde granen zoals haver, kan tijdens de groei en verwerken productiestadia met tarwe besmet. Om deze reden, artsen en diëtisten adviseren over het algemeen vermijden van haver, tenzij het speciaal glutenvrij gelabeld zijn.

Je moet ook alert zijn voor andere producten die u eet of dat zou kunnen in contact komen met je mond dat gluten kan bevatten. Deze omvatten:

  • Levensmiddelenadditieven, zoals mout aroma, gemodificeerd voedsel zetmeel en anderen
  • Medicijnen en vitaminen die gluten als bindmiddel
  • Spelen deeg

Kijk voor kruisbesmetting
Kruisbesmetting ontstaat wanneer glutenvrije levensmiddelen in contact komen met voedingsmiddelen die gluten bevatten. Het kan gebeuren tijdens het fabricageproces, bijvoorbeeld als dezelfde apparatuur wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid van producten. Sommige voedseletiketten onder andere een "kan bevatten" statement als dit het geval is. Maar wees ervan bewust dat dit soort verklaring is vrijwillig. Je moet nog de werkelijke ingrediëntenlijst controleren. Als je niet zeker bent of een voedingsmiddel bevat gluten, niet kopen of bij de fabrikant eerst om te vragen wat het bevat.

Kruisbesmetting kan ook optreden thuis als levensmiddelen worden bereid op gemeenschappelijke oppervlakken of met werktuigen die niet grondig zijn gereinigd nadat ze gebruikt om gluten-bevattende voedingsmiddelen te bereiden. Met behulp van een gemeenschappelijke broodrooster voor glutenvrij brood en regelmatige brood is een belangrijke bron van verontreiniging, bijvoorbeeld. Bedenk welke stappen u moet nemen om kruisbesmetting thuis, op school of op het werk te voorkomen.

Resultaten

Mensen met coeliakie die eten een gluten-vrij dieet ervaring minder symptomen en complicaties van de ziekte. Mensen met coeliakie moeten een strikt glutenvrij dieet te eten en moeten op het dieet te blijven voor de rest van hun leven.

In sommige ernstige gevallen kan alleen een glutenvrij dieet niet op de symptomen en complicaties van coeliakie. In deze gevallen kunnen artsen medicijnen voorschrijven om het immuunsysteem te onderdrukken.

Risico's

Niet genoeg vitaminen
Mensen die een glutenvrij dieet volgen kan hebben lage niveaus van bepaalde vitaminen en voedingsstoffen in hun voeding. Vele korrels worden verrijkt met vitamines. Het vermijden van korrels met een glutenvrij dieet kan betekenen dat het eten van minder van deze verrijkte producten. Vraag uw diëtist om uw dieet om te zien dat je voldoende van deze belangrijke voedingsstoffen:

  • Ijzer
  • Calcium
  • Vezel
  • Thiamine
  • Riboflavine
  • Niacine
  • Foliumzuur

Niet vasthouden aan het glutenvrij dieet
Als u per ongeluk eet een product dat gluten bevat, kunt u buikpijn en diarree ervaren. Sommige mensen ervaren geen tekenen of symptomen na het eten van gluten, maar dit betekent niet dat het niet beschadigen van hun dunne darm. Zelfs sporen van gluten in uw dieet kan beschadigen, ongeacht of ze tekenen of symptomen veroorzaken.

Zie ook