Voedselvergiftiging

Definitie

Voedselvergiftiging, ook wel voedsel overgedragen ziekten, is ziekte veroorzaakt door het eten van besmet voedsel. Besmettelijke organismen - waaronder verschillende bacteriën, virussen en parasieten - of hun toxinen zijn de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging.

Infectieuze organismen of hun toxinen kunnen voedsel besmetten op enig moment tijdens de verwerking of productie. Besmetting kan ook plaatsvinden in huis als het voedsel verkeerd wordt behandeld of gekookt.

Voedselvergiftiging symptomen zijn vaak misselijkheid, braken of diarree, die enkele uren na het eten van besmet voedsel kan beginnen. Meestal, voedselvergiftiging is mild en verdwijnt zonder behandeling. Maar sommige gevallen ernstig zijn, ziekenhuisopname vereist.

Zie ook

Symptomen

Voedselvergiftiging symptomen variëren met de bron van verontreiniging. De meeste vormen van voedselvergiftiging veroorzaken van een of meer van de volgende symptomen:

  • Misselijkheid
  • Braken
  • Waterige diarree
  • Buikpijn en krampen
  • Koorts
Vergiftiging voedsel. Aangetaste levensmiddelen en voor de transmissie.
Vergiftiging voedsel. Aangetaste levensmiddelen en voor de transmissie.

Tekenen en symptomen kunnen na het eten van het besmette voedsel te starten binnen enkele uren, of ze kunnen dagen of misschien zelfs weken later beginnen. Ziekte veroorzaakt door voedselvergiftiging duurt gewoonlijk een tot 10 dagen.

Wanneer moet u een arts te raadplegen
Als u een van de volgende tekenen of symptomen, een arts raadplegen.

  • Frequente episoden van braken die interfereren met uw vermogen om vloeistoffen te houden
  • Braken van bloed
  • Ernstige diarree langer dan drie dagen
  • Bloed in uw stoelgang
  • Extreme pijn of ernstige buikkrampen
  • Een orale temperatuur hoger dan 101,5 F (38,6 C)
  • Tekenen of symptomen van uitdroging - overmatige dorst, droge mond, weinig of geen plassen, ernstige zwakte, duizeligheid of licht in het hoofd
  • Moeilijkheden met spreken
  • Trouble slikken
  • Dubbel zien
  • Spierzwakte dat neerwaartse vordert

Als u vermoedt dat voedselvergiftiging, ook contact opnemen met uw plaatselijke GGD. Uw rapport kan helpen bij het ministerie van volksgezondheid identificeren van een mogelijke uitbraak en kan helpen voorkomen dat andere mensen ziek worden. Het kan nodig zijn om te beschrijven wat je gegeten, waar het eten kregen je denkt dat maakt je ziek, als je ziek bent en uw klachten kreeg.

Zie ook

Oorzaken

Besmetting van voedsel kan gebeuren op elk moment tijdens de productie: teelt, oogst, verwerking, opslag, verzending of het voorbereiden. Kruisbesmetting - de overdracht van schadelijke organismen van het ene oppervlak naar het andere - is vaak de oorzaak. Dit is vooral lastig voor ruwe, kant-en-klaar voedsel, zoals salades of andere producten. Omdat deze voedingsmiddelen niet worden gekookt, worden schadelijke organismen niet voor het eten vernietigd en kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Vele bacteriële, virale of parasitaire agenten voedselvergiftiging veroorzaken. De volgende tabel toont enkele van de mogelijke verontreinigingen, wanneer je zou kunnen beginnen om de symptomen en de gemeenschappelijke manieren voelt het organisme wordt verspreid.

Verontreinigende Begin van de symptomen Aangetaste levensmiddelen en verzendingswijze
Campylobacter 2-5 dagen Vlees en gevogelte. Contaminatie optreedt tijdens de verwerking of dierlijke uitwerpselen contact vlees oppervlakken. Andere bronnen zijn onder meer ongepasteuriseerde melk en verontreinigd water.
Clostridium botulinum 12 tot 72 uur Huis-ingeblikt voedsel met een lage zuurgraad, onjuist ingeblikt commerciële voedingsmiddelen, gerookte of gezouten vis, aardappelen gebakken in aluminiumfolie en andere levensmiddelen bij warme temperaturen te lang bewaard.
Clostridium perfringens 8 tot 16 uur Vlees, stoofschotels en jus. Algemeen verspreid bij het serveren gerechten niet eten warm genoeg te houden of voedsel is te langzaam gekoeld.
Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1-8 dagen Rundvlees besmet met ontlasting tijdens het slachten. Voornamelijk verspreid door onvoldoende verhit gemalen rundvlees. Andere bronnen zijn onder meer ongepasteuriseerde melk en appelcider, alfalfa en verontreinigd water.
Giardia lamblia 1 tot 2 weken Rauw, kant-en-klare producten en vervuild water. Kunnen worden verspreid door een besmette voedsel handler.
Hepatitis A 28 dagen Rauw, kant-en-klare producten en schelpdieren uit verontreinigd water. Kunnen worden verspreid door een besmette voedsel handler.
Listeria 9-48 uur Hotdogs, vleeswaren, ongepasteuriseerde melk en kaas, en ongewassen rauwe producten. Kan worden verspreid via besmet water en bodem.
Noroviruses (Norwalk-achtige virussen) 12 tot 48 uur Rauw, kant-en-klare producten en schelpdieren uit verontreinigd water. Kunnen worden verspreid door een besmette voedsel handler.
Rotavirus 1 tot 3 dagen Rauw, kant-en-klare produceren. Kunnen worden verspreid door een besmette voedsel handler.
Salmonella 1 tot 3 dagen Rauw of besmet vlees, gevogelte, melk of eigeel. Overleeft onvoldoende koken. Kunnen worden verspreid door messen, snijvlakken of een besmet voedsel handler.
Shigella 24 tot 48 uur Zeevruchten en rauw, kant-en-klare produceren. Kunnen worden verspreid door een besmette voedsel handler.
Staphylococcus aureus 1 tot 6 uur Vleeswaren en bereide salades, crème sauzen en room gevulde gebakjes. Kunnen worden verspreid door handcontact, hoesten en niezen.
Vibrio vulnificus 1 tot 7 dagen Rauwe oesters en rauw of onvoldoende verhit mosselen, kokkels en hele coquilles. Kan worden verspreid door besmette zeewater.

Zie ook

Risicofactoren

Of je nu ziek geworden na het eten van besmet voedsel is afhankelijk van het organisme, het bedrag van de blootstelling, uw leeftijd en uw gezondheid. Risicogroepen zijn onder andere:

  • Oudere volwassenen. Als je ouder wordt, je immuunsysteem kan niet zo snel te reageren en zo effectief om besmettelijke organismen als toen u jonger was.
  • Zwangere vrouwen. Tijdens de zwangerschap, veranderingen in de stofwisseling en omloop kan het risico van voedselvergiftiging verhogen. Uw reactie kan ernstiger zijn tijdens de zwangerschap. Zelden kan je baby ziek worden, ook.
  • Zuigelingen en jonge kinderen. Hun immuunsysteem nog niet volledig ontwikkeld.
  • Mensen met chronische ziekten hebben van een chronische aandoening -. Zoals diabetes, leverziekte of AIDS - of die chemotherapie of stralingstherapie voor kanker vermindert immuunrespons.

Zie ook

Complicaties

De meest voorkomende ernstige complicatie van voedselvergiftiging is uitdroging - een ernstig verlies van water en essentiële zouten en mineralen. Als je een gezonde volwassene en drink genoeg om vocht je verliest van braken en diarree te vervangen, moet uitdroging geen probleem zijn. Maar baby's, ouderen en mensen met een onderdrukt immuunsysteem of een chronische ziekte kan ernstig uitgedroogd als ze verliezen meer vocht dan ze kan vervangen worden. In dat geval kunnen zij moeten worden opgenomen in het ziekenhuis en ontvangen intraveneuze vloeistoffen. In extreme gevallen kan uitdroging fataal.

Sommige soorten voedselvergiftiging hebben potentieel ernstige complicaties voor bepaalde mensen. Deze omvatten:

  • Listeria monocytogenes. Complicaties van een listeria voedselvergiftiging kunnen zijn zwaarste voor een ongeboren baby. Vroeg in de zwangerschap, kan een listeria-infectie leiden tot een miskraam. Later in de zwangerschap, kan een listeria-infectie leiden tot doodgeboorte, vroeggeboorte of een potentieel fatale infectie bij de baby na de geboorte - zelfs als de moeder was slechts licht ziek. Zuigelingen die overleven een listeria-infectie kan op lange termijn neurologische schade en vertraagde ontwikkeling ervaren.
  • Escherichia coli (E. Coli). Bepaalde E. coli stammen kunnen een ernstige complicatie hemolytisch uremisch syndroom. Dit syndroom beschadigt het slijmvlies van de kleine bloedvaten in de nieren, soms leidend tot nierfalen. Oudere volwassenen, kinderen onder de leeftijd van 5 en mensen met een verzwakt immuunsysteem hebben een hoger risico op het ontwikkelen van deze complicatie. Als je een hoog risico van hemolytisch-uremisch syndroom, zie uw arts bij de eerste tekenen van hevige of bloederige diarree.

Zie ook

Voorbereiding op uw afspraak

Voorbereiding op uw afspraak. Zuigelingen en jonge kinderen.
Voorbereiding op uw afspraak. Zuigelingen en jonge kinderen.

Als u of uw kind nodig heeft om een ​​arts te zien, zult u waarschijnlijk eerst zien uw primaire zorgverlener. Indien er vragen zijn over de diagnose, kan uw arts u verwijzen naar een specialist voor infectieziekten.

Wat u kunt doen
Uw tijd met uw arts is vaak beperkt, dus het opstellen van een lijst van vragen zal u helpen het meeste uit uw tijd samen. Enkele vragen die je zou willen om uw arts of de arts van uw kind te vragen zijn onder andere:

  • Wat is de waarschijnlijke oorzaak van de symptomen? Zijn er nog andere mogelijke oorzaken?
  • Is er een noodzaak voor een test?
  • Wat is de beste benadering van de behandeling? Zijn er alternatieven?
  • Heb ik nodig om een ​​geneesmiddel te nemen? Zo ja, is er een generiek alternatief voor de medicijnen die u bent voorschrijven?
  • Hoe kan ik verlichten de symptomen?

Wat te verwachten van uw arts
Sommige vragen van de arts kan vragen zijn:

  • Heeft iemand in uw familie of andere wijze bij u in de ontwikkelde vergelijkbare symptomen? Als dat zo is, heb je zowel eten dezelfde dingen?
  • Heb je overal gereisd waar het water of de voedselvoorziening niet veilig zou kunnen zijn?
  • Bent u met bloederige stoelgang?
  • Heeft u een koorts?
  • Heeft u geen antibiotica in de dagen of weken vóór uw klachten begonnen?
  • Wanneer heeft de eerste symptomen beginnen?
  • Zijn de symptomen zijn continu of ze komen en gaan?
  • Kun je je herinneren welk voedsel je hebt gegeten in de afgelopen dagen?

Wat u kunt doen in de tussentijd
Drink veel vocht. Stok met zacht voedsel om stress te verminderen op uw spijsvertering. Als uw kind ziek is, volgen dezelfde benadering - bieden veel vocht en smakeloos eten. Als je borstvoeding geeft of met behulp van formule, blijven uw kind te voeden zoals gewoonlijk. Vraag de arts van uw kind als het geven van uw kind een orale rehydratie vloeistof, zoals Pedialyte, is passend. Medicijnen die helpen verlichten diarree algemeen niet aanbevolen omdat in sommige gevallen kunnen ze voedselvergiftiging ernstiger en duurzamer te maken.

Zie ook

Tests en diagnose

Voedselvergiftiging wordt vaak gediagnosticeerd op basis van een gedetailleerde geschiedenis, met inbegrip van hoe lang je ziek bent geweest, kenmerken van uw symptomen en specifieke voedingsmiddelen die je hebt gegeten. Uw arts zal ook het uitvoeren van een lichamelijk onderzoek, op zoek naar tekenen van uitdroging.

Afhankelijk van uw symptomen en de gezondheid van de geschiedenis, kan uw arts diagnostische tests uit te voeren, zoals een bloedonderzoek, ontlasting cultuur of onderzoek naar parasieten, om de oorzaak te achterhalen en de diagnose te bevestigen. Voor een kruk cultuur, zal uw arts vragen om een ​​ontlasting en stuur het naar een laboratorium, waar een technicus zal proberen om te groeien en identificeren van de besmettelijke organisme. In sommige gevallen, kan de oorzaak van voedselvergiftiging niet worden geïdentificeerd.

Zie ook

Behandelingen en medicijnen

Behandeling voor voedselvergiftiging meestal afhankelijk van de bron van de ziekte, indien bekend, en de ernst van uw klachten. Voor de meeste mensen, de ziekte verdwijnt zonder behandeling binnen enkele dagen, hoewel sommige soorten voedsel vergiftiging kan een week of langer duren.

Behandeling van voedselvergiftiging kunnen zijn:

  • Vervanging van verloren vloeistoffen Vloeistoffen en elektrolyten -. Mineralen zoals natrium, kalium en calcium dat de balans van vloeistoffen in het lichaam te handhaven - afgedroogd aanhoudende diarree moeten worden vervangen. Kinderen en volwassenen die zijn ernstig uitgedroogd behoefte behandeling in een ziekenhuis, waar ze zouten en vloeistoffen kunnen ontvangen via een ader (intraveneus), in plaats van via de mond. Intraveneuze hydratatie voorziet het lichaam van water en essentiële voedingsstoffen veel sneller dan orale oplossingen doen.
  • Antibiotica. Uw arts kan antibiotica voorschrijven als u bepaalde soorten van bacteriële voedselvergiftiging en uw symptomen ernstig zijn. Voedselvergiftiging veroorzaakt door listeria moet worden behandeld met intraveneuze antibiotica in het ziekenhuis. Hoe sneller behandeling begint, hoe beter. Tijdens de zwangerschap, kan snelle behandeling met antibiotica helpen om de infectie van invloed zijn op de baby.

Zie ook

Lifestyle en huismiddeltjes

Voedselvergiftiging verbetert vaak op zichzelf binnen 48 uur. Om u te helpen jezelf comfortabeler en uitdroging te voorkomen, terwijl je herstellen, probeer dan het volgende:

  • Laat je maag af te wikkelen. Stop met het eten en drinken voor een paar uur.
  • Probeer zuigen op ijsblokjes of het nemen van kleine slokjes water U kunt ook proberen het drinken van duidelijke frisdrank, zoals 7UP of Sprite;. Heldere bouillon, of noncaffeinated sportdranken zoals Gatorade. Volwassenen getroffen moeten proberen om minstens acht tot 16 glazen vloeistof te drinken elke dag, het nemen van kleine, frequente slokjes. Dan weet je dat je voldoende vocht wanneer je normaal bent plassen, en uw urine is duidelijk en niet donker.
  • Gemak terug in het eten. Langzamerhand beginnen te saai, makkelijk te verteren voedsel, zoals soda crackers, toast, gelatine, bananen en rijst te eten. Stop met eten als je misselijkheid terugkeert.
  • Voorkomen dat bepaalde voedingsmiddelen en stoffen tot je beter voelt. Deze omvatten zuivelproducten, cafeïne, alcohol, nicotine, en vette of sterk gekruid voedsel.
  • Zorg voor voldoende rust. De ziekte en uitdroging kan je zwak en moe hebben gemaakt.
  • Gebruik geen anti-diarree medicatie. Drugs bestemd voor de behandeling van diarree, zoals loperamide (Imodium, anderen) en diphenoxylate met atropine (Lomotil, Lonox), kan eliminatie van bacteriën of toxines vertragen van uw systeem en kan uw aandoening verergeren.

Zie ook

Het voorkomen

Hier zijn de stappen die u kunt nemen om voedselvergiftiging te voorkomen thuis:

  • Was uw handen, keukengerei en voedingsmiddelen oppervlakken vaak. Was uw handen goed met warm water en zeep voor en na het hanteren of het bereiden van voedsel. Gebruik warm water en zeep om het keukengerei wassen, snijplank en andere oppervlakken die u gebruikt.
  • Houd rauw voedsel gescheiden van kant-en-klare levensmiddelen. Als je gaat winkelen, het bereiden van voedsel of het opslaan van voedsel, houd rauw vlees, gevogelte, vis en schaaldieren uit de buurt van andere voedingsmiddelen. Dit voorkomt kruisbesmetting.
  • Koken voedsel op een veilige temperatuur. De beste manier om te vertellen als voedsel wordt gekookt tot een veilige temperatuur is om een voedsel thermometer gebruiken. U kunt schadelijke organismen in de meeste voedingsmiddelen te doden door koken ze op de juiste temperatuur. Gehakt gekookt moeten worden tot 160 F (71.1 C), terwijl de steaks en braadstukken gekookt moeten worden tot ten minste 145 F (62,8 C). Varkensvlees gekookt moet worden om ten minste 160 F (71.1C), en kip en kalkoen moeten worden gekookt tot 165 F (73,9 C). Vis is over het algemeen goed gekookt bij 145 F (62,8 C).
  • Koelkast of vriezer bederfelijke voedingsmiddelen onmiddellijk. Koelkast of vriezer bederfelijke voedingsmiddelen binnen twee uur van de aankoop of het voorbereiden van hen. Als de omgevingstemperatuur boven de 90 F (32.2 C), koelkast bederfelijke voedingsmiddelen binnen een uur.
  • Ontdooien voedsel veilig. Niet voedsel ontdooien op kamertemperatuur. De veiligste manier om voedsel te ontdooien is te ontdooien voedsel in de koelkast of magnetron het voedsel met behulp van de "ontdooien" of instelling "50 procent macht". Stromend koud water over het voedsel ook veilig ontdooit het voedsel.
  • Gooi het eruit bij twijfel. Als u niet zeker weet of een levensmiddel is voorbereid, geserveerd of veilig opgeslagen, gooi het. Voedsel bij kamertemperatuur te lang kunnen bacteriën of toxines die niet kunnen worden vernietigd door koken bevatten. Smaken niet eten dat je niet zeker weet - net gooi het eruit. Zelfs als het eruit ziet en ruikt prima, kan het niet veilig zijn om te eten.

Voedselvergiftiging is bijzonder ernstig en mogelijk levensbedreigend voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en hun foetussen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Deze personen moeten extra voorzorgsmaatregelen te nemen door het vermijden van de volgende voedingsmiddelen:

  • Rauw of zeldzame vlees en gevogelte
  • Rauw of onvoldoende verhit vis of schelpdieren, waaronder oesters, kokkels, mosselen en sint-jakobsschelpen
  • Rauw of onvoldoende verhit eieren of voedsel dat ze kunnen bevatten, zoals koekjesdeeg en zelfgemaakt ijs
  • Rauwe spruiten, zoals alfalfa, bonen, klaver of radijssla
  • Ongepasteuriseerde vruchtensappen en ciders
  • Gepasteuriseerde melk en zuivelproducten
  • Zachte kazen (zoals feta, Brie en Camembert), blauw-groen geaderde kaas en ongepasteuriseerde kaas
  • Gekoelde pates en vlees spreads
  • Ongekookt hotdogs, vleeswaren en vleeswaren

Zie ook